Våra matupplevelser i Val d’Anniviers och Vercorin
God mat och dryck kan ta en vandringsresa till nya höjder. Och det gör de definitivt i Val d’Anniviers och Vercorin! Bilden är tagen på Bela Tola.
God mat och dryck kan ta en vandringsresa till nya höjder. Och säger en hel del om den regionala matkulturen. Inte minst i Val d’Anniviers och Vercorin!
Detta inlägg är ingen regelrätt restaurangrecension, utan vår högst personliga uppfattning. Du kan se var vi har ätit bra regional mat och blivit vänligt bemötta.
1. Naturupplevelse och ostfondue på Buvette de la Lé
Det franska begreppet Buvette syftar på en enkel uteservering och det är just vad Buvette de la Lé står för, ett chosefritt ställe med världens bästa ostfondue. Den hemliga kryddan på hösten är kronhjortens brunstlystna vrål från skogen intill. Väldigt populärt bland schweizarna, som sitter bredvid vid tre långbord. Det är hit du tar dig för att ta puls på den schweiziska folksjälen.
Läs mer:
– Möte med Yannick Favre på Buvette de la Lé
– På spaning efter kronhjortar i Schweiz
Hitta hit: Mitt i naturen. Från Vercorin tar du dig du till Refuge de Bisse och vandrar i 45 minuter. Ta med varma kläder, kikare (för att kolla på kronhjortarna) och pannlampa för tillbakavägen.
Buvette de la Lé bjuder på ostfondue utomhus och en härlig stämning.
Varje tugga är en njutning. Svårt att sluta äta.
2. Picknick med Valais-tallrik från restaurangen Crêt-du-Midi
Restaurangens paket av Valais-tallrik (Assiette Valaisanne) to go innehåller ett stort urval av lokala delikatesser: torkat kött, korv, alpostar, inlagd gurka, syltlök och det typiska Valais-rågbrödet och smör. Dessutom köpte vill till lokalt vin i små flaskor och ett par smarriga kakor i praktiska förpackningar. Lättlagat och urgott!
Läs mer:
– Läs om rundvandringen i Vallon de Réchy som med fördel går att kombinera med denna regionala picknickmat.
Hitta hit: Vid toppstationen Crêt-du-Midi. För att komma dit tar du en gondolbana från Vercorin.
Allt du behöver för en picknick i Valais: Valais-tallrik (Assiette Valaisanne), lokalt vin och smarriga pajer.
Här vid alpsjön Le Louché dukar vi upp vår picknick.
3. Regional frukost med omtanke hos Barbara på La Brentaz
Här blev vi personligt bemötta och åt en suverän frukost med franskt touch på lokala råvaror. Allt från hemkokta marmelader och croissanter till hembakt bröd och hemkörd aprikosjuice. Valais är ju känt i hela Schweiz för dess aprikosodlingar. Gott kaffe förstås.
En lyxfrukost ihop med ägaren Barbaras omtanke och personliga tips blev en härlig start på dagen.
Läs mer:
– Möte med Barbara på La Brentaz
Hitta hit: Ligger i alpbyn Vercorin och nås antingen med postbuss från Sion eller gondolbana från Chalais.
Franskinspirerad frukost hos Barbara på La Brentaz.
En riktigt frasig croissant med hemlagad marmelad blir man glad av!
4. Regional köttfondue på Le Margueron
Lokalen är rustik, med trätak och träbalkar. Stengolv, men moderna bord och stolar. Stämningen är otvungen och det blir behagligt stimmigt framåt kvällen. Fondue Anniviarde heter specialiteten, vilket är ett marinerat nötkött som är så smakrikt och mört att kyparen säger sig föredra att äta det som det är. Vi har provat både rått och kokt i fondue-kastrullen och tycker att det fonduekokta köttet ändå är ett strå vassare. Men det kan helt enkelt bero på att det är kul att äta fondue. Till köttet dricker vi ett utsökt rött Varone Cornalin från den renommerade vingården Les Celliers de Sion.
Förutom fyra såser, pommes, stekta grönsaker och blandad sallad serveras för regionen givna tillbehören cornichon och syltlök.
Om du har plats för dessert kan du prova på kombinationen maräng, dubbelgrädde (double crème) och frukt. Det är en typisk Freibourg-specialitet, alltså inte från just den här regionen. Ändå oemotståndlig om man är tokig i grädde som Eyal.
Hitta hit: Ligger i alpbyn Vercorin och nås antingen med postbuss från Sion eller gondolbana från Chalais.
Generösa portioner på Le Margueron.
Fondue Anniviarde är en regional specialitet i Val d’Anniviers och Vercorin.
5. Fine dining på Bella Tola i St-Luc
Det är inte varje dag vi äter gourmetmat i en för oss svenskar okänd schweizisk alpby med spektakulära vyer över Matterhorn. Bella Tola andas sober och behaglig ambiance. Putsade grå väggar, grått trätak och lågmäld smäktande musik. Stolarna är sköna och servicen förstklassig, som sig bör i ett fyrstjärnigt schweiziskt hotell.
Vildsäsong
Det är höst så vilt finns på menyn. Till förrätt provar vi på viltterrin och svampragu på svarta trumpeter och kantareller och dricker en fruktig, väldoftande och hyllad Petite Arvine som växer på Valais brantaste backar och produceras av välrenommerade Gilbert Devayes. Vinet matchar väl förrätternas djupa smaker.
Till huvudrätt pasta med gräddig murkelsås och hjortentrecote med päron, rödkål, plommon och pastaspecialiteten spätzle. Murkelsåsen är fyllig; entrecoten smakrik, mör och rosa i mitten – med utsökt sås till. Ett glas Cornalin från prisbelönta Cave du Rhodan matchar huvudrätten mer än väl. Kvällsljus över Matterhorns bergmassiv utanför fönstret fulländar kvällen.
Det enda som fattas nu är desserten. Men på Bella Tola är problemet inte olösligt. Chokladmoussen är len och har lång eftersmak, kanske den bästa vi ätit.
Hitta hit: Ligger i alpbyn St-Luc och nås enkelt med postbuss.
Mustig och vackert serverad svampragu på svarta trumpeter och kantareller till förrätt på Bella Tola.
En utsökt hjortentrecote med päron, rödkål, plommon och pastaspecialiteten spätzle.
Chokladmoussen är len och har lång eftersmak, kanske den bästa vi ätit.
6. Spektakulärt god lunch på hotell Weisshorn
På hotell Weisshorns soldränkta terrass råder stenhård konkurrens mellan gommens och ögonens njutning. Den vällagade maten med regional prägel konkurrerar med storartade vyer över Alpernas ståtligaste toppar, däribland Weisshorn.
Jaktsäsongen till ära serveras vi tunt skivat rådjurstek med pastaspecialiteten spätzle och kokt rödkål. Köttet smälter på tungan och såsen är mustig.
Jag dricker aprikosjuice medan Kerstin dricker den populära schweiziska, mjölkvasslebaserade läsken Rivella. En saftig chokladkaka och citrondito avslutar denna minnesvärda lunch. Båda känns hembakta i ordets bästa bemärkelse.
Otroligt att uppleva en så vällagad mat ihop med sådana storartade vyer på ett ödsligt berg.
Läs mer: Läs om vår vandring till hotell Weisshorn här.
Hitta hit: Ligger mitt i naturen så man får ta bergbana från St-Luc och sedan vandra en timme.
Det råder stenhård konkurrens mellan gommens och ögonens njutning på hotell Weisshorns soldränkta terrass.
Vidunderliga alper med skivad rådjurstek med pastaspecialiteten spätzle och kokt rödkål.
7. Rustikt och vällagat på Grand Chalet Favre
I denna hotellrestaurang med bedårande utsikt över Alperna är ambiancen lika rustik som maten. Trä dominerar inredningen – från tak till bord – och den gräddiga kalvgrytan i Zürichstil är utmärkt tillagad; vi suger de sista såsresterna med gott vitt bröd. Innan aprikosglassen serveras går vi ut på den intilliggande terrassen för att betrakta solnedgångens rosa skimmer över Matterhorn.
En lika trevlig som närande middag med Alperna på andra sidan fönstret.
Hitta hit: Ligger i alpbyn St-Luc och nås enkelt med postbuss.
På Grand Chalet Favre är gräddig kalvgrytan i Zürichstil en fröjd för gommen.
Magiskt kvällsljus från restaurangens terass.
8. Baka typiskt Valais-rågbröd
Bakningen av detta traditionella bröd är inte bara kul omväxling under resan och något gott att ta med sig hem. Bakningen är också ett handfast sätt att förstå regionens historia och mentalitet på djupet. Läs mer om vår bakande här.
Bakningen av Valais-rågbröd är ett handfast sätt att förstå regionens historia och mentalitet på djupet.
Text: Eyal
Bild: Kerstin
