Möte med Christian Gadient på Fliesserhof

Christian Gadient lämnade stjärnstressen på lyxkrogen i Köpenhamn och återvände till sina rötter i österrikiska Fliess. Han har blivit mer kreativ.

I tre dagar har vi bott på hotell Fliesserhof i österrikiska Fliess och avnjutit gourmetmat varje middag. Efter den sista middagen fick vi till slut möjlighet till en liten pratstund med Christian Gadient. Christian driver hotellet i tredje generationen.

Christian är stjärnkocken som jobbat på välrenommerade restauranger, bland annat på en stjärnprydd Michelinkrog på lyxhotellet d’Angleterre i Köpenhamn. Givetvis reser detta en del frågor.

Han kommer raka vägen från det öppna köket och sätter sig i soffan vid vårt middagsbord.

Du har gjort en lysande internationell karriär. Hur kommer det sig att du ville tillbaka till lilla alpbyn Fliess i Tyrolen?
– På restaurangen vid lyxhotellet i Köpenhamn använde man bara prestigedelarna av köttet. Här köper vi hela djuren och tar vara på allt. En stor del av det som vi serverar här på restaurangen kommer härifrån. Det tycker jag om. Dessutom ville jag tillbaka till lugnet på landet och till den här utsikten, säger han och gestikulerar mot alplandskapet utanför fönstret.

När flyttade du tillbaka hit?
– 2021, efter corona. Hotellet här hade varit stängt och stämningen var inte på topp. Det behövdes en nytändning.

Sedan dess har fyra år gått. Hur känns det?
– Det känns bra. Det går bättre och bättre för varje år. Ett tecken på att det vi gör uppskattas är att det kommer mer och mer lokalbefolkning. På lyxrestaurangen tänkte de inte på gästen i första hand, utan på att inte förlora en Michelinstjärna. Här känner jag ingen sådan stress. Här tänker vi framförallt på maten och gästen. Här känner jag mig lugn och kan vara kreativ.

Du jobbar i ett familjeföretag i tredje generation. Hur är det att jobba tillsammans med din fru och dina föräldrar?
– Ibland går det bra, ibland går det dåligt. Men med konflikter blir du bättre. Det bästa [med ett familjeföretag] är lojaliteten och att du får ärlig feedback. Det uppskattar jag.

Vad vill du att gästerna ska kunna uppleva här?
– God mat och goda drycker. Och naturen! Vandringar. Skidåkning. På de kända skidorterna öppnar du balkongdörren och ser ofta bara nästa hotell. Här öppnar du balkongdörren och ser bergen. Du kan andas ut och njuta av fridfullheten. Naturen är det viktigaste här. Och från naturen utvinner vi bra mat och dryck.

Vad är gemyt för dig?
– Att ha det avspänt. Som här! Att kunna slå sig ner och prata länge med folk. Det är gemyt för mig, säger Christian Gadient.

Varmt tack, Christian, för pratstunden och för oförglömliga måltider på Fliesserhof!

Koncentrationen är fullständig när Christian lägger sista handen vid huvudrätten.

En av Christians utsökta skapelser – persiljerot med valnötter och Beurre Blanc-sås.

Läs mer:

Du kan läsa mer om hotell Fliesserhof och deras restaurang på deras hemsida.

Vill du läsa om våra andra upptäcktsfärder i Österrike hittar du alla inlägg här.

Text: Eyal
Bild: Kerstin