Möte med Theresa på Bio Landpension Monika i Leutasch

Theresa på Bio Landpension Monika serverar ”världens bästa veganfrukost” och har flödande energi och förbluffande simultankapacitet.

Under vår fyra dagars vistelse på Bio Landpension Monika har vi inte kunnat låta bli att lägga märke till Theresas flödande energi och simultankapacitet under frukostserveringen. Varifrån kommer energin till att laga “världens bästa veganfrukost”?

Varje morgon satt vi tillbakalutade och njöt i lugn och ro av den sannolikt bästa veganfrukost vi någonsin ätit i pensionatets lummiga trädgård i Leutasch i Tyrolen. Vid sidan av ett urval av ekologiska ostar, charkuterier och ägg för gäster som inte är veganer serveras ett överdåd av lagade rätter, allsköns delikatesser och råkost från växtvärlden. Allt snyggt upplagt i små skålar som kontinuerligt fylls på. Ett för mig och Kerstin kul sätt att prova på för oss ovanliga läckerheter som färska fikon, torkade dadlar eller ekologisk tahin.

Inte minst imponerades vi av Theresas positiva energi och simultankapacitet. För samtidigt som hon ständigt fyllde på tiotals olika fat och brödkorgar kommer nya gäster in som serveras kaffe eller te vid bordet, frågor behöver besvaras, ytterligare önskemål tillmötesgås, räkningar för utcheckade gäster sammanställas och inte minst samtal hållas med frågvisa svenska resebloggare. Tack Theresa för en fantastisk frukost, positiv energi, dina breda leenden och dina intervjusvar!

Av intervjusvaren framgår att för Theresa är engagemanget i pensionatet en livsstil fylld av hårt arbete, men också av enorm glädje och visioner om en hållbar framtid.

När morgonljuset letar sig in i matsalen vid sextiden råder det full aktivitet. Det krävs runt två timmars noggranna förberedelser av Theresa och hennes man Alessio innan gästerna kan slå sig ner.
– Efter förberedelserna kommer den sportiga delen av morgonen – själva serveringen, berättar hon.

Frukosten brukar av gästerna beskrivas som både fantastisk och ovanlig, vilket är precis vad paret strävat efter.
– Vi ville skapa en helt annan frukost än den traditionella som man hittar överallt annars. Vårt mål är att gästerna ska starta dagen fyllda av energi och med hälsan i fokus. De allra flesta älskar konceptet, även om det alltid finns några enstaka gäster som bäst hade nöjt sig med bara klassisk korv och ost.

Att det blev just hotellbranschen är ingen slump. Hotellivet har funnits med sedan barnsben och ligger i blodet. År 2010 tog paret över verksamheten från hennes föräldrar – pensionatet är uppkallat efter Theresas mor Monika.

Innan dess arbetade Theresa på ett ingenjörsföretag, men hon har också hunnit med att bo två år i Italien, vilket förklarar varför hon talar flytande italienska.

I dag stortrivs hon med att ha lämnat det traditionella kontorslivet bakom sig.
– Det är ett underbart jobb, hårt men otroligt omväxlande. Det bästa är att få möta alla olika gäster och att ingen dag är den andra lik. Jag har inget vanligt kontorsjobb eller serveringsjobb, utan gör allt från att möta gäster till att fixa ute i trädgården.

Energin hämtas i naturen

Att driva en mindre verksamhet innebär dock stora utmaningar. Den ekonomiska biten kräver mycket pusslande, och det kan ibland vara svårt att få gästerna att förstå prissättningen för det hårda arbete och den kvalitet som levereras.

Trots utmaningarna strålar hon av energi. På frågan om varifrån kraften kommer är svaret enkelt: ren arbetsglädje.
– För att hålla energin uppe under långa dagar går jag ut i naturen och ser till att unna mig väldigt korta, regelbundna pauser, förklarar hon.

Framtidsdrömmen: En ekologisk oas

När hon blickar framåt är visionen kristallklar. Pensionatet ska inte bara vara en plats att sova på, utan en meningsfull tillflyktsort.
– Vår dröm är att skapa och bevara en oas av lugn och återhämtning. Vi vill visa våra gäster att ett ekologiskt kretslopp fungerar utmärkt även på ett hotell. Det handlar inte bara om att maten vi äter ska vara hälsosam, utan också om att använda hälsosamma och hållbara byggmaterial och produkter i hela verksamheten, säger Theresa.

Veganfrukosten är lika vacker som god och hälsosam. Och det här är bara en del av frukostbuffén.

Eyal njuter av en fridfull frukost ute i trädgården.

Läs mer

Läs mer om pensionatet på dess hemsida.

Text: Eyal
Bild: Kerstin